TRUCOS: Montar claras

Si quieres que las claras te queden muy consistentes , recuerda :

1. Vaso muy limpio
2. Las claras que no tengan nada de yema
3. Ponerle desde el comienzo un poquito de sal
4. Colocar la mariposa
5. Un minuto por clara y en velocidad 3 y medio

Magdalenas de Naranja

A quien no le vienen de vez en cuando visitas agradables pero a la vez inesperadas. Seguro que a todos.
Y seguro que también os gustaría poder agradarles con algo bueno pero rápido a la vez. Pues aquí os dejo esta receta de chuparse los dedos, pero muy, muy rapidita.

INGREDIENTES (para 22 unidades):

1/2 naranja de zumo con piel
4 huevos
200gr de azúcar
200gr de aceite de girasol
220gr de harina de repostería
1 sobre de levadura royal
1/2 cucharadita de sal
Azúcar para espolvorear las magdalenas antes de meterlas al horno
Moldes de magdalenas de papel y duros tipo flaneras


PREPARACIÓN:

1.- Poner en el vaso la media naranja junto con los huevos y el azúcar, programar 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 5.
2.- Cuando pare, programar otros 3 minutos, velocidad 5, sin temperatura.
3.- Incorporar el aceite y mezclar 15 segundos, velocidad 5.
4.- Añadir la harina, la sal y la levadura y mezclar 8 segundos, velocidad 6.
5.- Poner los moldes de papel de las magdalenas dentro de otros moldes más duros, tipo flaneras, y llenarlos con esta masa hasta las 3/4 partes (añadirles pepitas de chocolate si se quiere) y meterlos en la nevera 30 minutos.
6.- Precalentar el horno a 250º, calor arriba y abajo.
7.- Justo antes de meter al horno, poner un poquito de azúcar encima de la masa.
8.- Bajar la temperatura del horno a 220º y meterlas al horno, durante 15-20 minutos, depende del horno.

Lingote de Chocolate

INGREDIENTES:

- 200 gr. de chocolate fondant (yo utilizo Nestlé Postres)

- 200 gr. de nata líquida para montar

- 300 gr. de chocolate negro

- 300 gr. de chocolate con leche

- 40 gr. de brandy (un poco menos de 1/2 cubilete)

- 60 gr. de agua (el resto del cubilete)

- 100 gr. de avellanas

- 100 gr. de almendras

- 80 gr. de uvas pasas (podemos poner la mitad de uvas pasas y la otra mitad de frutos rojos deshidratados)

- 100 gr. de guindas en almíbar escurridas

- 60 gr. de galletas troceadas a mano

PREPARACIÓN:

En un bol, ponemos a macerar las uvas pasas con el brandy y con el agua.

En el vaso de la Thermomix, echamos el chocolate fondant troceado y programamos10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas. Programamos 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 3. Si no se ha deshecho todo, programamos 1 minutos más, a temperatura 50 º y velocidad 3.

Lo echamos en el molde de silicona, cubriendo toda la base y los laterales. Dejamos que endurezca en el frigorífico o en el congelador.

Sin lavar el vaso, echamos la nata y programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

Añadimos los chocolates troceados y removemos a velocidad 1, mientras se van deshaciendo poco a poco y subimos a velocidad 3 hasta que veamos que están completamente fundidos.

Incorporamos las uvas pasas junto con el brandy y el agua de macerarlas, las almendras, las avellanas, las galletas troceadas y las guindas escurridas y partidas por la mitad. Removemos con la espátula para que se mezcle todo bien y el brandy se reparta entre toda la mezcla.

Sacamos el molde el frigorífico o congelador, vertemos la mezcla en él extendiéndola por todo el molde y dejamos reposar en el frigorífico de un día para otro.

Desmoldamos y listo para saborearlo.